高粱有一定的藥效,具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。下面一起來看看高粱米的功效與作用及食用方法吧!

　　高粱米的功效與作用

　　高粱米對于脾虛濕困、消化不良以及濕熱下痢、小便不利等病癥有極好的治療效果。而且高粱蛋白質中賴氨酸的含量較低，屬于半完全蛋白質。此外，高梁的尼克酸含量也比玉米要少的多，但是卻能夠極大的被人體所吸收，因此，以高粱為主食地區的人們是很少會發生“癩皮病”的。

　　高粱米的營養價值

　　1、高粱米中的蛋白質以醇溶性蛋白質為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養價值。

　　2、高粱米蛋白質中賴氨酸含量在谷物中最低，因而蛋白質的質量也最差，而且尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。

　　3、高粱米含礦物質與維生素，礦物質中鈣、磷含量與玉米相當，磷約40～70%，維生素中B1、B6含量與玉米相同，泛酸、煙酸、生物素含量多于玉米，但煙酸和生物素的利用率低。

　　4、高粱米脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中飽和脂肪酸也略高，亞油酸含量也較玉米稍低，加工的副產品中粗脂肪含量較高，子粒中粗脂肪的含量較少，僅為3.6%左右。

　　高粱米的營養功效

　　1、抗心血管疾病：高粱米中富含鎂元素，可以調節人體心肌活動，促進人體纖維蛋白的溶解，減少心血管疾病的發生。

　　2、促進生長發育：高粱米富含鈣，鈣是構成人體骨骼和牙齒的主要成分，對人體正常的生理活動起著重要的調節作用。

　　3、降血糖作用：高粱米的某些營養成分能間接調節血糖，食用高粱米等粗糧后吸收緩慢，能夠延緩血糖升高的速度。

　　4、預防癩皮病：高粱米中的尼克酸的含量比玉米少，但卻能被人體吸收，以高粱米為主食的地區人們很少得癩皮病。

　　高粱米的食用禁忌

　　1、高粱米一般般人都可食用。適宜小兒消化不良、脾胃氣虛、大便溏薄、肺結核病人食用。

　　2、高粱米一定要煮爛，供早晚食用，可制作干飯、稀粥，還可磨粉用于制作糕團、餅等。

　　3、糖尿病患者應禁食高粱米，同時大便燥結以及便秘者應少食或不食高粱米。

　　4、高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養身的作用，煮粥滋養，供脾虛有水濕者食用。

　　高粱米的食用方法

　　1、紫薯高粱粥

　　【材料】高粱米100克，紫薯1000克。

　　【做法】①高粱米泡一晚上，紫薯蒸熟。②高粱米冷水下鍋，大火燒開，開小火，煮20分鐘。③紫薯壓成泥，放入煮高粱米的鍋中，繼續煮，大概再熬一個多小時即可。

　　2、五谷雜糧粥

　　【材料】紅小豆50克，綠豆30克，小米20克，大米20克，蕓豆20克，高粱米20克，蓮子20克，糙米20克，薏米20克，黑豆30克，冰糖50克。

　　【做法】①把所以的豆子親洗兩遍②高壓鍋到2000毫升水，鍋里倒入所有材料，水和冰糖可以根據自己的喜歡適量增加。③大火燒開冒氣，轉中火壓25分鐘，在轉小火壓10分鐘即可。

　　3、高粱紅豆飯

　　【材料】高粱米250克，赤小豆50克

　　【做法】①紅小豆、高粱米淘洗干凈。②紅小豆放電飯鍋中，加水煮開。③紅小豆煮至八成熟時，加入高粱米，加水至比燜大米飯所需水略多一些，按下燜飯檔。④電飯鍋跳起即可。

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