1、材料：里脊肉250克，蛋清40克，生粉8克，油20克，鹽2克，水40克。
2、肉的清洗，其實(shí)就是去除肉的血水和異味，豬肉大概泡15分鐘。
3、加入底味，一般的是加入少許鹽，和醬油，用手慢慢的抓肉等到肉質(zhì)表面發(fā)黏。
4、加水，主要是讓肉吸收充分的水分從而達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩的目的。
5、加雞蛋，主要用的是蛋清，目的是包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩。
6、加入生粉，加生粉是鎖水的最重要一步，生粉可以使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)松弛，水分的保持力增強(qiáng)，一般一斤肉加16克生粉合適。
7、封油，這是最后一步鎖水，表面加一層油能使肉更加潤，下鍋的時(shí)候不容易粘鍋。
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