一、魚湯的營(yíng)養(yǎng)有哪些

魚類作為我們生活中非常重要的食物，深受很多人的喜愛，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且還能起到醫(yī)療的效果，經(jīng)常吃魚的話，可以給我們的胃、腎臟都會(huì)起到一定的幫助的，而且對(duì)于肝硬化、高血壓、冠心病都是有著極大的好處的。

1、鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。

2、鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用;產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補(bǔ)虛通乳。

3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。

4、黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。

5、適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良，貧血之人食用，兩廣一帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血。

6、黑魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

二、魚湯的做法大全家常

奶白鯽魚湯

材料

鯽魚，嫩豆腐，姜，蒜，鹽，香菜，蔥，

做法

1、先將貯備好的鯽魚去鱗，清理干凈，然后洗凈備用。

2、鍋內(nèi)下油，油熱后，下入姜蒜炒香。

3、下入鯽魚轉(zhuǎn)小火反正面煎制。

4、等到魚皮變色后，加上適量的開水倒入鍋中，然后用中火燉上一段時(shí)間。

5、十五分鐘后，加入嫩豆腐塊繼續(xù)燉5分鐘。

6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。

豆腐魚湯

材料

豆腐1塊，魚1條，生姜適量，香蔥適量，新鮮薄荷適量，油適量，鹽適量，雞精適量，

做法

1、準(zhǔn)備豆腐一塊，香蔥洗凈備用。

2、把魚處理干凈，然后將蔥姜蒜等切好備用。

3、熱鍋冷油，放入姜片。

4、把魚放進(jìn)去小火慢慢煎，煎至兩面微黃。

5、放入一碗水煮沸。

6、放入豆腐，小火慢燉15分鐘。

7、放入香蔥和薄荷，加入適量鹽、雞精調(diào)味即可。

木瓜花生煲生魚湯

材料

木瓜1個(gè)(300克左右)，紅棗6粒豬展肉150克，生魚1條(600克左右)，花生仁一把(約50克)，姜3片，水8碗(3-4人份)，

做法

1、木瓜削皮剖開，去籽，切塊。

2、豬展肉洗凈切大塊，紅棗洗凈拍扁去核，花生洗凈，稍浸泡15分鐘。

3、洗凈宰好的生魚，起油鍋，下生魚和姜片小火煎至兩面微黃。

4、煮沸清水，放入煎好的生魚和其他材料，武火煮20分鐘，

5、文火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。

粉絲鯽魚湯

材料

鯽魚2條，粉絲，蔥姜，鹽，雞精，料酒，

做法

1、鯽魚處理干凈，沖凈血水，將魚身的水擦干，劃幾刀。

2、粉絲用溫水泡軟。

3、熱油鍋，放入姜片，爆香后將魚兩面煎透。

4、倒入一大勺料酒，加水至剛好沒過魚身，蓋蓋大火煮。

5、待魚湯變?yōu)榘咨湃敕劢z，加鹽、雞精、蔥花，再煮上幾分鐘即可。

三、睡前喝魚湯可提高睡眠質(zhì)量

日本是世界上最長(zhǎng)壽的民族，他們的長(zhǎng)壽秘訣在于喜食水產(chǎn)品，尤其是常喝魚湯。這是因?yàn)轸~湯中有豐富的無機(jī)鹽，不僅有鉀、鈉、鈣、鎂、磷和對(duì)人體極重要的銅、鐵、硫等元素，而且含碘也特別豐富，比畜禽多10～50倍，是人們攝取碘的主要來源。魚體還含有較高的維生素，據(jù)實(shí)驗(yàn)，吃一餐魚，就可得到每日所需的維生素b1量的10%，維生素b2量的 15%，煙酸量的 50%，這些維生素和礦物質(zhì)元素對(duì)于保障人的新陳代謝和睡眠具有重要意義。魚湯的營(yíng)養(yǎng)高于家禽和家禽肉制成的湯類食物。特別是大海中的魚，其中鯽魚、梭鱸、狗魚等魚肉中含有人體所需的多種氨基酸。生活經(jīng)驗(yàn)還告訴人們：魚湯還特別宜于以下人群。

緊張和壓力而難以入睡的腦力勞動(dòng)者在睡覺前喝一碗魚湯不但補(bǔ)充鈣質(zhì)，還能明顯提高睡眠質(zhì)量。魚湯中所含對(duì)人體有害的膽固醇僅為畜禽的1/5乃至 1/3，特別是魚湯含有大量生物活性物質(zhì)，這類物質(zhì)可有效地預(yù)防失眠及心血管疾病。

高壓病、膽固醇過高者、冠心病與動(dòng)脈硬化患者在湯類的選擇上，應(yīng)該多喝魚湯，這是因?yàn)轸~是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，并且脂肪含量低。此外，魚的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，尤其是海魚，不飽和脂肪酸高達(dá)70%～80%，具有降血脂、改善凝血機(jī)制、減少血栓形成等作用。

當(dāng)然魚湯也并非人人皆宜。比如對(duì)于一般人來說，魚是健康食物，尤其是魚類含有嘌呤類物質(zhì)，魚湯中的嘌呤更是高于魚肉，而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的。主要表現(xiàn)為血液中尿酸含量過高，可使人的關(guān)節(jié)、結(jié)締組織和腎臟等處發(fā)生一系列癥狀。痛風(fēng)患者多喝魚湯，會(huì)使病情加重。

四、魚湯可治腹瀉

腹瀉一般是細(xì)菌或病毒感染所致，但有一部分腹瀉病人卻無任何誘因，而查不出原因的腹瀉，就沒有對(duì)癥的藥物治療。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，我用小鯽魚煮湯，鯽魚吃完了又用鯽魚的頭和尾煮湯(因魚頭、魚尾沒有肉，刺又多，老人小孩不宜吃，棄之可惜)。大約三個(gè)多月，除每餐增加魚湯外，飲食上沒有其他改變，卻沒有出現(xiàn)腹瀉現(xiàn)象。我將此方法介紹給親朋和鄰里后，均收到了很好的效果。

中醫(yī)認(rèn)為，腹瀉多屬體虛泄瀉，久瀉之后正氣更虛，又加虛不受補(bǔ)，臨床中西醫(yī)治療效果不好。而據(jù)中藥大辭典記載，鯽魚100克含蛋白質(zhì)13克，脂肪1.1克，碳水化合物0.1克，鈣54毫克，磷203毫克，鐵2.5毫克，還含有維生素a，尼克酸，維生素b1等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。性味甘平，具有健脾、利濕、消腫、調(diào)中、補(bǔ)肝氣的作用，所以可治腹瀉。

魚湯的具體做法：

魚去鰓、去鱗、去內(nèi)臟(魚油、魚子留下)后洗凈，炒鍋上火，放少量油，將魚煎兩面2-3分鐘(用油煎過的魚煮湯，湯白如奶，不煎湯清如水)，加水煮約15分鐘即成(可把魚油、魚子和煎好的魚同煮)。煮魚湯時(shí)只放少量料酒、蔥，不放其它調(diào)料。喝湯時(shí)碗中根據(jù)個(gè)人口味放適量鹽、醋(鹽、醋均有收斂作用)。

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