一、黃豆的功效與作用

黃豆又稱大豆，被人們美譽為“豆中之王”、“綠色乳牛”，黃豆中的脂肪含量在豆類中居首位，出油率高達20%，黃豆蛋白質含量高達40%左右，相當與瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍，并且富含多種維生素及礦物質。而干黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外，黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收，所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值。

現代醫學研究認為，黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，預防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效。因此，黃豆被營養學家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。

祖國醫學認為，服食黃豆可令人長肌膚，益顏色，填精髓，增力氣，補虛開胃，是適宜虛弱者使用的補益食品，具有益氣養血。健脾寬中，健身寧心，下利大腸，潤燥消水的功效。

二、黃豆的家常做法大全

黃豆享有“豆中之王”的美稱，每天吃點黃豆、豆制品或喝杯豆漿是眾多營養學家的建議，所以日常生活中我們都應該要多食用黃豆，下面就跟小編一起來學學黃豆的一些做法吧！

酥黃豆

材料：黃豆一杯、油、鹽少許。

做法：

1、黃豆浸泡一夜，撈出瀝干水分，放入鍋中，倒冷油沒過黃豆。

2、開小火，慢炸約15分鐘左右，鍋里不怎么噼里啪啦了就差不多了。

3、撈出用吸油紙吸下油，撒點鹽，晾涼后更酥脆~

金黃豆泥餅

材料：土豆200克、火腿20克、雞蛋1個、面包糠適量、淀粉適量、食用油50克、精鹽3小匙、白糖3小匙、味精1小匙。

做法：

1、土豆去皮、蒸熟，用刀壓成土豆泥，火腿切粒；

2、把土豆泥與火腿粒、雞蛋黃、精鹽、白糖、味精、淀粉拌勻，做成餅狀；

3、平底鍋內倒入油，燒熱，土豆泥餅沾上面包糠放入鍋中，用小火煎至兩面金黃即可。

蓮藕黃豆排骨湯

材料：豬排骨100克、蓮藕100克、黃豆25克、紅棗25克、香菜術10克、精鹽、料酒、雞精、高湯、蔥段、姜片、生抽、花椒、花生油各適量。

做法：

1、排骨洗干凈，剁成段，入沸水中焯一下撈出。

2、蓮藕去皮洗凈，切成塊。

3、坐鍋點火放油，油五成熱時，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽，加入高湯、花椒、蔥段、姜片、黃豆、精鹽、雞精、紅棗、藕塊，倒入沙鍋中，燉至肉離骨，出鍋時撒上香菜末即可。

簡便茄汁焗豆

材料： 黃豆500g、醬油一勺、黑糖2勺、黃芥末1勺、番茄醬2勺、洋蔥1只、番茄、兩只、鹽一勺。

做法 ：

1、黃豆提前浸泡一夜。

2、洋蔥切丁，番茄開水中焯一焯后去皮。

3、混合所有調料，加水，液體以要能蓋過豆子為準。

4、中火燉4～5小時。燉到豆子軟糯，醬汁變厚(期間隔幾小時攪拌防止底部煮焦)。

三、經常吃黃豆有什么好處

黃豆大家平時吃得不少，也了解它含有豐富的蛋白質以及大豆卵磷脂，那常吃黃豆究竟能為我們身體帶來什么樣的好處呢？看完下面的幾條，就什么都清楚了。

1、提升免疫：大豆含植物性蛋白質，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質，會出現免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。

2、讓頭腦聰明：黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年癡呆癥。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經機能和活力。

3、強健器官：大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療冠狀動脈硬化。

4、提高精力：大豆中的蛋白質，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒。

5、美白護膚：黃豆富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老，還能緩解更年期綜合征。黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。

6、預防癌癥 ：大豆含有蛋白酶抑制素，它可以抑制多種癌癥，對乳腺癌的抑制效果最為明顯。

7、阻止氧化：黃豆中的大豆皂苷能清除體內自由基，具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免疫機能。

8、降低血脂：大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收。在降低高脂血癥患者血液中的“壞膽固醇”的同時，不影響血液中的“好膽固醇”，有很好的降脂效果。

9、預防耳聾：補充鐵質可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應，可以有效防止聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多，對預防老年人耳聾有一定作用。

10、輔助降壓：高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆含鉀量高達1503毫克。高血壓患者常吃黃豆，對及時補充體內鉀元素很有幫助。

四、黃豆的食用禁忌有哪些

說起我們熟悉得不能再熟悉的黃豆，大家是不是覺得自己對它的了解已經是了如指掌了呢？那么請問哪些人不能吃黃豆？什么東西不能與黃豆同食？你可以胸有成竹地回答出來嗎？相信大家對于這些細節還是非常陌生的。雖然說黃豆常見，但是并不代表它就沒有食用禁忌。想知道黃豆的食用禁忌有哪些，那就要認真往下閱讀了哦。

黃豆的宜忌人群：

1、更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；

2、腦力工作者和減肥的朋友也很相當適合食用

3、但是有部分人群是不太適宜食用的黃豆。因為黃豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚，所以消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食;患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食;患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。

黃豆與食物的搭配宜忌：

1、黃豆和雞蛋一起食用，可以很好的降低人的膽固醇，和小米一起食用，有利于營養素的吸收

2、但是黃豆不宜和這些食物一起食用：黃豆和豬蹄、豬里脊肉、豬肉一起食用會腹脹。黃豆不宜喝酸奶食用，酸奶中含有豐富的鈣質，黃豆所含的化學成分會影響鈣的吸收;黃豆和蝦皮、豬血一起食用會導致消化不良;黃豆和芹菜一起食用會降低鐵的吸收。

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