一、白木耳的功效和作用

功效

研究發現，白木耳富含礦物質和生物堿，食用白木耳能達到治療氣管炎，降低血壓，防止動脈硬化的效果。

而且白木耳效果也是非常的溫和，不像人參呀，燕窩呀這些補品的藥性這么沖，非常適合老弱婦孺等身體虛弱經不起猛補的人群。

多吃白木耳是真的可以溫補我們的身體，而且長期食用它還有一定的防癌效果。因為白木耳富含礦物質，豐富的硒元素就是其中之一。

硒有很好的抗癌抑癌的效果。研究發現，癌癥患者的血液里硒元素嚴重缺乏，而且白木耳還含有特殊的多糖類化合物。

這些營養物質能阻止致癌物質在我們體內的***反應，所以常吃白木耳對預防癌癥有顯著的效果哦。

白木耳不僅能養身，在美容領域也是有非常大的用處。

研究表明，白木耳富含大量的植物膠質，這些膠質的構成成分跟我們皮膚的膠黏蛋白類似，所以長期食用白木耳可以使我們的皮膚更加水潤彈滑。

而且白木耳之所以無色，是因為白木耳含有一定的色素淡化成分，所以我們食用白木耳后，這些色素淡化成分會直接作用于我們的皮膚，使我們的皮膚變得更加的白皙，對雀斑，黃褐斑有很好的治療和預防效果。

白木耳對我們的腸胃有很大的幫助。白木耳富含膳食纖維，能促進我們腸道的蠕動，從而使我們的排便更加順暢，同時排便周期也大大縮短。

對治療便秘，消化不良等特別有效果，將白木耳同蜂蜜一起食用更能達到立竿見影的效果。

白木耳不僅能通便，還能止瀉，因為白木耳富含植物膠質，這些膠質對腸胃的不正常蠕動有一定的抑制作用，所以白木耳可謂是我們的腸道衛士。

作用

1. 白木耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

2. 白木耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。

3. 白木耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

白木耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效

4. 白木耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

5. 白木耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

6. 銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

二、白木耳的副作用及禁忌

1.白木耳性潤而膩，風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食，若食后有大便泄瀉者也不適宜。冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。

2.選購時白木耳以干燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質厚者為上品。顏色過白則常是經加工漂白的，色黃暗濁者則是儲存過久，均不宜選購。

3.白木耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部發起來)再用熱(溫)水浸泡20至30分鐘，然后用清潔水反復沖洗幾次后才可食用。

泡發后應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。

4.變質白木耳不可食用，以防中毒。變質的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一。

易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經水泡后，發粘有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的干品就有發霉的危險。

5.吃新鮮白木耳謹防中毒。鮮木耳中含有一種卟啉的光感物質，食用后若被太陽照射會引起日光性皮炎。

人體曝曬部位易出現皮膚瘙癢、水腫，疼痛，甚至壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難等。

干木耳是經過曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩余毒素會溶于水，使水發的干木耳無毒。

6.喝隔夜的銀耳湯易中毒。不論是袋栽銀耳，還是露天鍛木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類。

經過烹煮之后，如果放的時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會自然地進入血液循環。

使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧氣的能力，引起中毒，發生腸原性青紫癥的一系列癥狀。

7.白木耳中毒，是由黃桿菌外毒素引起的。黃桿菌外毒素主要對人體的大腦、肝臟和腎臟均有嚴重的損害。

吃了變質的銀耳后3至7小時陸續出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、嘔血、咯血、血尿;全身有出血點，皮膚黃染，昏迷，抽搐，最后發生腦水腫或肝壞死而死亡。

食用后發現中毒時，輕者可用甘草30克、綠豆60克、白茅根30克，水煎服，以愈為度;重者可住院對癥治療。

三、白木耳的保健搭配

民間一直有這樣的說法，銀耳是窮人的“燕窩”。確實如此，銀耳的滋補效果可以和燕窩媲美。但是我們在食用銀耳的時候，也要注意合理的搭配，這樣的話滋補效果甚至比燕窩還要好。

1、銀耳搭配蓮子

銀耳和蓮子是我們生活中最常見的搭配，我們平時經常會煲銀耳蓮子羹。蓮子屬于一味中藥，性平味甘澀，可以入脾經、腎經和心經，具有很好的補脾止瀉和安心養神的作用。

銀耳和蓮子搭配熬出來的羹，不僅口感美味香甜，還具有很好的滋補效果。對于女性朋友來說，還具有減肥祛斑的功效，大家平時不妨多喝點銀耳蓮子羹。

2、銀耳搭配雪梨

最近的霧霾天比較多，霧霾對肺部的傷害是最大的也是最明顯的，我們很容易患上感冒咳嗽等癥狀。中醫認為，我們的五臟對應著五種顏色，肺部對應的顏色是白色。因此，要想潤肺止咳，我們不妨多吃點白色的食物。

銀耳和雪梨都屬于白色食物，如果咳嗽總是不好的話，我們不妨燉點冰糖雪梨喝喝，這樣可以幫助我們清肺止咳。如果我們將雪梨、銀耳和冰糖一同煮的話，那么潤肺止咳的效果就會加倍，而且口感也會變得更細膩，大家不妨試一試。

3、銀耳搭配魷魚

銀耳和烏賊的搭配看似很新穎，但是滋補效果卻是非常好的。魷魚又叫槍烏賊，營養價值非常高，含有豐富的蛋白質、牛磺酸、維生素B2和鈣、磷等礦物質，脂肪含量極低，但是膽固醇的含量偏高。

我們可以將銀耳和魷魚搭配起來食用，這樣可以降低魷魚中膽固醇的含量。銀耳燉魷魚特別適合中老年人食用，因為魷魚和銀耳搭配起來可以調節血壓，保護我們心腦血管的健康。

4、銀耳搭配菊花

說到菊花，很多人都會想到它是花中四君子，是一種觀賞性很強的植物。其實，菊花還可以食用，具有很高的營養價值。菊花可以做成菊花茶、菊花酒、菊花糕，口感香甜不膩，對我們的身體健康也很有好處。

菊花和銀耳一同食用，不僅具有鎮靜解毒的功效，同時可以幫助我們補氣益血和強身健體。大家不妨回家嘗試一下，銀耳和菊花一起做出來的菜肴，不僅有淡淡的菊花清香，品嘗起來味道也是甜甜的，算得上是色香味俱全。

5、銀耳搭配川貝母

很多人都聽過川貝母這個名字，但是不太清楚這物究竟是什么。川貝母屬于百合科植物，是一種潤肺止咳的名貴中藥材。川貝母性寒味甘，可以入肺經和心經，具有明顯的止咳化痰和潤肺的功效。

大家如果有條件的話，不妨將銀耳和川貝母搭配起來食用，不僅具有強大的滋補效果，同時也可以防治慢性支氣管炎等疾病。

6、銀耳搭配茉莉花

最近一陣子，特別流行喝花茶，茉莉花茶就是其中的一種。很多人都很喜歡茉莉花淡雅的芬香，其實茉莉花還具有一定的藥用價值。中醫認為，茉莉花性溫味甘，具有開郁和辟穢的功效。另外，茉莉花的揮發油中含有苯甲醇、茉莉花素和芳樟醇等活性成分，對我們的身體健康也有好處。

如果我們將茉莉花和銀耳搭配起來食用，不僅氣味芬香，還具有疏肝解郁和滋陰降火的作用，經常食用還可以幫助我們養肝潤肺。

四、白木耳的幾種做法

一、銀耳雪梨小米粥

材料：銀耳、雪梨1個、小米200克、冰糖適量。

做法：

1、銀耳清水泡發約20分鐘。去蒂后撕成小片備用。鍋里加水和銀耳煮約15分鐘。

2、然后將淘好的小米倒入鍋內約2分鐘。再倒入切好的梨塊。最后放糖塊，繼續小火煮至粘稠。

二、排骨蕓豆銀耳湯

材料：排骨，蕓豆，銀耳。

做法：

1、蕓豆可以不泡。銀耳用涼水泡發，摘去根部，洗干凈。排骨用開水焯去血沫。

2、洗干凈的排骨放入湯煲中，放入兩三片姜，接足量水，中火煮開，再撇去浮沫后讓湯徹底干凈，這時再放入蕓豆。

3、轉小火煲一個半到兩個小時。放入銀耳再煮半小時。放入鹽，即可。

三、綠豆銀耳羹

材料：銀耳20克，綠豆60克，冰糖適量，水適量。

做法：

1、將銀耳和綠豆用水泡發，將銀耳撕成小塊，濾干備用。

2、將銀耳、綠豆和約2000毫升水一同放入鍋中，開大火煮沸，煮沸后轉小火熬制30分鐘，熬制的過程中需要注意攪拌，并注意水量。

3、綠豆熬開花變軟以后，關火加入適量冰糖，溶化并攪拌混合均勻后即可盛出食用。

四、銀耳蓮子湯

材料：銀耳、蓮子、紅棗、冰糖。

做法：

1、將銀耳用冷水泡15分鐘這樣，待發后，去粗蒂，切小塊備用。鍋中加入清水。先下蓮子大火燒10分鐘。

2、將紅棗洗凈后，連同處理過的銀耳加入鍋中，大火煮5分鐘。然后轉小火煮約1個小時這樣，不時攪拌一下，否則銀耳有可能會粘鍋，最后加入冰糖調味即可。

五、銀耳蓮子枸杞粥

材料：大米100克，銀耳10克，蓮子、枸杞子各20克，冰糖適量。

做法：

1、將銀耳泡水，待發后，去粗蒂，切小塊備用。大米洗凈浸泡30分鐘。

2、將蓮子及枸杞子洗凈后，連同處理過的銀耳、大米，加水，以大火煮開，再以小火煮約40分鐘。加入冰糖調味即可。

六、燕窩銀耳羹

材料：燕窩10克、銀耳20克、冰糖適量。

做法：

1、將燕窩先用清水刷一遍，再放入熱水中浸泡3—4小時，然后擇去毛絨，再放入熱水中泡1小時可取用。

2、銀耳用清水浸泡1小時即可。用瓷罐或蓋碗盛入燕窩、銀耳、冰糖，隔水燉熟后服食。

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