辣椒油是一道特別好吃的調(diào)味料，不管是涼皮，饅頭，包子，這些平平無(wú)奇的食物，蘸上一口辣椒油，味道都能更上一層樓，但是，咱們自己在家做的辣椒油，很容易炸糊，味道也不香，顏色也不紅。今天呢，小編就給大家分享一下，飯店里不外傳的辣椒油的做法，好了，廢話不多說(shuō)，接下來(lái)直接給大家上干貨了。

首先是原材料的準(zhǔn)備

花生油半斤，菜籽油半斤，沒(méi)有的可以用豆油代替，大蔥半根，老姜一大塊，八角五顆，花椒一大把，干辣椒段一大把，小茴香一小把，帶根的香菜兩根。

接下來(lái)是制作過(guò)程

1、做辣椒油，千萬(wàn)不要把干辣椒段，直接放進(jìn)碗里，直接潑油，要先把辣椒油做的又紅又香，第一步要先炒干辣椒，首先鍋燒熱，啥都不用放，直接將干辣椒段下鍋干煸二分鐘，把辣椒段的水分煸出后，放在案子上剁成辣椒面，然后放進(jìn)碗中，這樣炸出的辣椒油顏色更加紅亮。

2、要想把辣椒油做香，一定要先練料油，也就是五香油，首先鍋中加入半斤花生油，半斤菜籽油，菜籽油的味道更香更粘稠，做出的辣椒油才更容易掛在食材上，然后再將準(zhǔn)備好的香菜，花椒，八角，大蔥老姜放進(jìn)鍋中炸上十分鐘，水分變干后撈出來(lái)。

3、熬好的料油溫度稍高，咱們要冷卻上五分鐘，然后再倒進(jìn)去與辣椒面拌勻，此時(shí)一定要將辣椒面里面再放上少許的涼油，將其拌勻，這樣辣椒面才不會(huì)因?yàn)橛杏鄿囟ê@一個(gè)細(xì)節(jié)咱們大家也要記好，五分鐘后，咱們分多次少量地將冷好的料油，倒進(jìn)辣椒面里面，與其拌勻辣椒油就做好了。

最后再給大家分享辣椒油的制作要點(diǎn)：

1、炸辣椒油，切記不要直接潑熱油，一定要先將辣椒下鍋干煸二分鐘，煸出水分后將其剁碎，然后熬好料油之后，再倒進(jìn)辣椒面里面，這樣做出的辣椒油，又香又辣還不糊。

2、家庭制作辣椒油，一定要花生油和菜籽油，以1:1的比例來(lái)做，因?yàn)椴俗延偷南阄稘猓冶容^稠，做好辣椒油之后，味道更香更容易掛在食材上，面這一點(diǎn)大家也要記好。

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