預制菜是指經過洗、切、搭配、加工制作完成后的菜品，經過急速冷凍方式包裝保存，冷鏈運輸至直零售終端，消費者購買后只需要通過簡單烹調或直接開封即可食用的菜品。預制菜在國內被廣泛認知，在于媒體對于外賣預制菜的調查。此外，一個未經證實的數據稱，用戶們日常下單的外賣中有70%來自預制菜。
加之一些規模企業開始入局，已經構建出成熟的銷售渠道、冷鏈物流體系并引入電商平臺在線上銷售預制菜。這些因素，都促進著我國預制菜行業逐漸駛入快車道。我國預制菜的興起，背后主要得益于餐飲業和外賣的快速發展。
預制菜與我們平時吃到的食物沒什么不同，沒有額外添加防腐劑。而規范化、可追溯的生產加工流程，會讓菜肴的口味更穩定、品質更安全。
工廠預制菜為標準化生產，消費者拿回家只要放在煤氣灶上加熱就能還原味道，口味復原度與堂食現炒的不相上下。絕大多數預制菜都需要經過高溫烹飪，本身就是殺菌過程；接著使用液氮等速凍技術，通過超低溫冷凍，完全能抑制微生物繁殖，所以不需要額外添加防腐劑。
另一方面，預制菜根據包裝標準要求，要將所有原料羅列出來，所以配料表里會出現所用調味料中的相關添加劑。只要符合國家制定的添加劑標準，合理使用添加劑不會對人體造成危害。
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