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大蒜保存首先掛藏法，把它們像編小辮一樣編成蒜辮，然后掛在窗外或窗邊等通風處，這樣就能推遲大蒜發芽的時間，其次冷藏法，把大蒜和其他蔬菜一樣，放進冰箱的冷藏室，在適宜的低溫下，大蒜至少能保存半個月。

大蒜保存首先掛藏法，把它們像編小辮一樣編成蒜辮，然后掛在窗外或窗邊等通風處，這樣就能推遲大蒜發芽的時間，其次冷藏法，把大蒜和其他蔬菜一樣，放進冰箱的冷藏室，在適宜的低溫下，大蒜至少能保存半個月。

糖醋蒜，在很多北方家庭都是佐餐的好搭檔。由于含有一種神奇物質——蒜素，大蒜成為降血脂的良方。研究發現新鮮大蒜能夠大大降低血液中的有害膽固醇含量。大蒜粉劑制品可降低8%的膽固醇，而新鮮的大蒜或大蒜提取物則可降低膽固醇15%。實驗發現將幾滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的膽固醇大為降低。愛吃蒜的人患心臟病少得多，就是因為大蒜有降低血中膽固醇及甘油三酯的緣故。醋一向被譽為血管軟化劑。醋酸有利于轉化能量、軟化血管、降低血液中的膽固醇。有機酸利于維持人體內環境酸堿度的平衡和穩定。經常食入少量醋，可以有效預防人體動脈硬化。

1、密封保存：為了避免大蒜發芽，可以把大蒜放在空瓶子或者是空罐子里，這樣不僅可以防潮，還能密封，氧氣比較少，二氧化碳多，可以抑制大蒜發芽。2、防潮通風保存：很多人買回大蒜后會直接放在廚房。但是廚房濕氣比較大，大蒜放在里面很容易受潮發芽。因此最好買回來之后把塑料袋扎好口袋，放在干燥通風的地方。3、低溫保存：在溫度比較低的地方可以抑制大蒜發芽，因此可以把大蒜放在冰箱的冷藏室里保存，但是要注意溫度最好不要在零度以下，避免把大蒜凍壞，營養損失。4、高溫保存：高溫也可以抑制大蒜發芽，可以用微波爐加熱一分鐘，不要把蒜烤熟了，烤一下之后不會發芽?；蛘咴诳鞠淅锩嫠氖鍞z氏度烤十五分鐘，之后放置半月都不會發芽。

1、將大蒜掰成單個的蒜瓣，平底鍋加熱后放入蒜瓣文火翻炒煎透，不要放油。 2、將煎透的大蒜取出靜置至降溫至指尖可直接觸碰的程度，然后切去蒜根堅硬的部分。 3、將所有蒜瓣皮衣全部脫去，應該很好剝掉。 4、用菜刀腹部一個一個的壓碎蒜瓣，全都壓碎后再切成蒜蓉。5、蒜蓉用保鮮膜包裹，用筷子按壓成均勻的6等份，排除空氣。再裝入保鮮袋放入冰箱冷凍保存。需要用的時候減開1小份解凍備用即可。

冷藏儲存。在低于5℃大蒜就會停止發芽，處于休眠狀態。貯藏前應將蒜頭晾干，如果未晾干，蒜頭會因濕度過高而導致腐爛。然后把大蒜儲存到專用的冷庫里，這樣不僅能保證大蒜不發芽，而且還不影響大蒜的品質。貯藏前應將蒜頭晾干，如果未晾干，蒜頭會因濕度過高而導致腐爛。

1、把大蒜放入保鮮袋中，然后用餐巾紙或衛生紙包裹適量的食用鹽，將其放到大蒜袋中，再把袋子中多余的空氣擠出，從而形成一個無氧干燥的環境，大蒜放置在內很長時間都不會干癟、發芽。2、或將大蒜掰好后，將其放入玻璃罐中，蓋上蓋子放到冰箱中保存即可。