大白菜，又稱白菜、黃芽菜，莖扁闊顏色雪白，葉大且呈翠綠色，根系較淺，須根發達。一般我們見到的白菜包括結球與不結球兩大類，結球白菜葉球抱合緊密，形狀耐看且分量充足；不結球白菜不形成葉球，長成的黃色菜心深受大眾喜愛。

營養功效：

白菜具有較高的營養價值，故有“百菜不如白菜”的說法。除含糖類、脂肪、蛋白質、胡蘿卜素外，其維生素含量比蘋果還高5倍。白菜含水量豐富，高達95%，冬季常吃白菜，可以起到滋陰潤燥、護膚養顏的作用。

飲食禁忌：

白菜不僅含有豐富的營養物質，而且還能預防很多疾病。但是，在吃白菜的時候也要注意：

1，白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、氣虛胃寒的人盡量少吃；

2，隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用，因二者產生的亞硝酸鹽有致癌作用，烹飪白菜時最好不要用銅制器皿，因為銅制器皿烹制白菜會破壞其中所含抗壞血酸，降低營養。

3，白菜在腐爛的過程中產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，出現惡心、嘔吐的癥狀，也不宜食用。

搭配禁忌：

另外，大白菜也不能與以下食材一起搭配：

白菜與黃鱔一起吃會引起食物中毒，

白菜與黃瓜一起吃會破壞維生素C，

白菜與兔肉同食會導致腹瀉嘔吐，

小白菜也不宜和醋一起吃，會降低2種物質的營養。

適宜搭配：

白菜和鯉魚同食，可補充蛋白質、碳水化合物等多種營養，能有效預防妊娠婦女的水腫問題；

白菜和栗子搭配，可以促進大腦發育；

白菜和豆腐皮搭配，可以清肺熱、化痰止咳。

常見做法：

除了常見的“白菜燉豆腐”，“醋溜白菜”等日常做法外，

蒜香白菜片、白菜豬肉春卷、魚香白菜、小白菜燉排骨、豬肉白菜燉粉條、白菜燉海魚都是非常好吃的做法。