新鮮龍眼可以用保鮮膜封好后冷藏保存，也可以冷凍保存，冷凍保存能保存的時間更長，且果實能保持原來外觀和固有風味，如果龍眼的數量較多，則可以選擇將龍眼曬成龍眼干保存。
新鮮龍眼可以冷藏保存，也可以冷凍保存，都可以延長保存時間且保留風味，新鮮果皮較軟，不可堆太多層，冷藏前最好將果皮風干，用保鮮袋裝好保存。
在1小時內把龍眼果實的溫度降到零下30攝氏度，并長期貯于零下18攝氏度的環境中，這樣龍眼就能保持原來外觀和固有風味，且營養成分損失少。
如果數量較多可以選擇把新鮮的桂圓曬干后保存，曬干的桂圓保存的時間比較長，曬干的桂圓應放在箱子里，放在陰涼通風處保存，時常檢查有無發霉。
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