淮揚菜是中國傳統八大菜系之一，發源于揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是"和、精、清、新"的獨特理念。淮揚菜中，"揚"即揚菜，以揚州一帶為代表的長江流域，"淮"即淮菜，以淮安一帶為代表的淮河流域。
四喜丸子，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮。出鍋后香味撲鼻，光聞起來就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。
四喜丸子做法：
1、將豬肉剁碎，蔥姜切成末。（肉不要太瘦，最好肥三瘦七）。
2、加入雞蛋，料酒,老醬,白糖,鹽，雞精，加入淀粉。
3、順時針攪拌至有黏性。
4、手上套食品袋，肉餡用手包成肉圓。
5、鍋中油燒至七成熱,下入肉圓，用小火慢慢炸至金黃色時撈出。
6、將砂鍋中置火上加入適量清水，加鹽，糖，生抽調味，再放入肉圓大火燒開后小火燉1個小時左右。
7、出鍋時在肉圓的周圍放入燙熟的青菜即可。（燙青菜時開水中滴少許油可使燙好青菜顏色保持翠綠）。
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