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甲魚又稱鱉、團(tuán)魚、元魚、水魚、腳魚，俗稱王八。甲魚含豐富蛋白質(zhì)，并含脂肪、元機(jī)鹽、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素A等多種，易消化吸收，且熱量高。甲魚的裙邊是營養(yǎng)最豐富的部位，含有人體所需的18種氨基酸和特殊抗癌物質(zhì)。
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羊肉蛋白質(zhì)的含量高于豬肉，而低于牛肉；脂肪的含量，介于豬肉和牛肉之間；羊肉含的鈣和鐵高于牛肉和豬肉。內(nèi)臟中含有多種維生素，尤其是肝臟含量較高，而膽固醇的含量是肉類中最低的。羊肉對(duì)人體有大補(bǔ)防寒之功能，歷來被當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。
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豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對(duì)人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。豬皮里蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍。
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豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和 身體發(fā)育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。而且肝臟還具有較強(qiáng)的抑癌能力，含有抗疲勞的特殊物質(zhì)。
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如果用絞肉機(jī)絞餡，由于機(jī)械外力較大，會(huì)把肌細(xì)胞撕碎絞破，再加入水打制，使一些營養(yǎng)成分溶在水中，表面上被蛋白質(zhì)所包裹，但當(dāng)加熱至熟后，蛋白質(zhì)凝聚，餡心的多汁使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)隨水分流失，含氮浸出物也隨之減少。用刀先切后剁制成餡，機(jī)械外力較小，不會(huì)損失營養(yǎng)。
