做拔絲紫薯需要注意的有兩個點，一是在購買紫薯的時候，選表面顏色均勻，兩頭新鮮的，二熬制糖色需要大火把湯熬化，轉(zhuǎn)小火慢慢熬制變成醬紅色，即可

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

紫薯：1個; 白糖：3大勺;植物油：適量;水：少許;

做拔絲紫薯需要注意的有兩個點，一是在購買紫薯的時候，選表面顏色均勻，兩頭新鮮的，二熬制糖色需要大火把湯熬化，轉(zhuǎn)小火慢慢熬制變成醬紅色，即可

拔絲紫薯的做法

做拔絲紫薯需要注意的有兩個點，一是在購買紫薯的時候，選表面顏色均勻，兩頭新鮮的，二熬制糖色需要大火把湯熬化，轉(zhuǎn)小火慢慢熬制變成醬紅色，即可

紫薯去皮，切成滾刀塊

桂花紫薯粥 . 材料 番薯，大米，水晶冰糖幾顆，干桂花 做法 1.好簡單地,把去皮的番薯切成大拇指關節(jié)大小的粒,一次加夠熬粥的水,用大火把番薯煮開后,放入淘洗好的大米,攪拌一下防沾,撒如幾顆水晶冰糖,就不要再去動了. 2.再次開鍋的時候轉(zhuǎn)中小火,

起凈鍋，入油，七、八成熱時（把手放在油的上方能感覺到烤手），下入紫薯塊，炸熟（用筷子能扎透）撈出

溫暖紫薯飲 材料: 紫薯 1個(約300g),紅豆沙 30g,冰糖 20g 做法: 紫薯洗凈,削去外皮,切成小叮將冰糖放入小鍋中,加入600毫升清水,燒開煮至冰糖

繼續(xù)加熱油至七民熱，將紫熟塊復炸一下?lián)瞥隹赜?/p>

做拔絲紫薯需要注意的有兩個點，一是在購買紫薯的時候，選表面顏色均勻，兩頭新鮮的，二熬制糖色需要大火把湯熬化，轉(zhuǎn)小火慢慢熬制變成醬紅色，即可

重起凈鍋，加少量水，再加入白糖，用四成熱的火力加熱，慢慢將糖熬化，水份靠干，繼續(xù)熬制，到糖的氣泡逐漸消失、糖色變成淡時，倒入炸好的紫熟塊，快速翻炒至糖汁都掛在薯塊上（此時可端離火頭）即可出鍋

做拔絲紫薯需要注意的有兩個點，一是在購買紫薯的時候，選表面顏色均勻，兩頭新鮮的，二熬制糖色需要大火把湯熬化，轉(zhuǎn)小火慢慢熬制變成醬紅色，即可

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拔絲紫薯的做法，拔絲紫薯怎么做好吃，拔絲紫薯

1.紫薯去皮，切小菱形塊。

2.鍋中放油，燒至6、7成熱，將紫薯倒入，炸熟。（拿捏不準，可以嘗嘗，地瓜內(nèi)陷軟糯即可）

撈出控干油備用。

3.鍋中放少許水，將冰糖（白糖）放入，慢慢熬煮至冰糖溶化。

4.慢慢開始冒出大個的氣泡。

大泡慢慢轉(zhuǎn)小泡，顏色慢慢變黃，途中不停用鏟子攪拌哦。

5.待糖慢慢變*，將火調(diào)小，用筷子試驗是否達到完全狀態(tài)。

像這樣的淺棕*時，筷子蘸過糖漿，迅速沒入涼水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了。

6.糖熬好了，將炸過的紫薯倒入鍋內(nèi)。

用鏟子快速攪拌，至所有紫薯均掛滿糖漿，即可出鍋裝盤。

盤子一定要提前抹油或者上面撒糖，不然，糖漿凝固，不好整下來吃呢！

拔絲紫薯的做法 怎樣做好拔絲菜肴

炒制糖漿常用的方法一般有三，烹飪行業(yè)俗稱水拔、油拔和混合拔。水拔是鍋內(nèi)加少量水和白糖、油拔是鍋內(nèi)加少量食用油和白糖、混合拔是水、油和白糖，三種方法都是用中小火加熱，將白糖全部熔化成淡*的糖漿，并能拔出絲時，將經(jīng)過初步熟處理的原料下入，快速翻炒均勻。

今天介紹的這道拔絲紫薯是利用油拔的技法制作的，一起來看一下吧！

拔絲紫薯原料：　　紫薯拔絲紫薯調(diào)料：　　白糖

拔絲紫薯做法：

　　1、紫薯洗凈去皮，切滾刀塊，放溫油中炸熟，撈出備用。

2、炒鍋中加少量食用油，將油燒熱倒出，下入白糖，利用鍋內(nèi)余油小火將白糖炒至全部融化成淡*的糖漿。

3、將炸好的紫薯放入鍋內(nèi)，快速翻炒均勻，裝盤。本回答被提問者采納

紫薯的烹飪方法

最簡單的清蒸。。鍋蒸制熟透可用筷子插一下試試。蘸白糖。。。。。拔絲這個難度大點關鍵是熬糖洗凈鍋。一定要干凈！放油其實炸好紫薯時用剩下鍋底油即可，炸至金黃。。糖熬至變色加入紫薯快速顛勺這也是技術。。呵呵幾下就出鍋即可。。小竅門。裝盤時先在盤底摸層香油。不沾哦！！1、紫薯去皮，用刨刀刨成細絲；培根切成細絲。

2、紫薯，培根加面粉和少許鹽和成團。（面粉慢慢加，能成團即可，如果覺得太干，可加少許水。鹽不要加太多，培根本身有咸味）

3、做成大小均勻的餅入平底鍋小火煎。（鍋內(nèi)油不要太多，餅也不要做的太厚，不容易熟）

4、煎至兩面定型，變色即可出鍋（出鍋后可用廚房紙吸掉多余的油，這樣食用更健康）

5、紫薯是我家常吃的食物之一，不僅因為它有良好的口感，和讓人喜愛的顏色，更因為紫薯的營養(yǎng)價值不容小覷！它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分之外，還含有花青素和硒元素！花青素對100多種疾病有預防和治療作用！而硒更具有防癌和抗癌的作用！因此常吃紫薯，對我們?nèi)梭w有非常好的保健作用！

6、我家最平常也最簡單的吃法，就是把紫薯放在飯鍋上蒸熟了直接吃！我喜歡紫薯的最大一個原因，大概是那魅惑人的紫色吧！所以我也經(jīng)常用紫薯來做各種好看又好吃的食物，比如紫薯餅，紫薯凍，紫薯粥，紫薯冰淇淋等等！讓紫薯成為我家百吃不厭的食物！

拔絲紫薯怎么做好吃，拔絲紫薯的家常做法

食材

主料

紫薯

300g

輔料

油

適量

冰糖

適量

清水

適量

步驟

1.紫薯去皮，切小菱形塊。

2.鍋中放油，燒至6、7成熱，將紫薯倒入，炸熟。（拿捏不準，可以嘗嘗，地瓜內(nèi)陷軟糯即可）

撈出控干油備用。

3.鍋中放少許水，將冰糖（白糖）放入，慢慢熬煮至冰糖溶化。

4.慢慢開始冒出大個的氣泡。

大泡慢慢轉(zhuǎn)小泡，顏色慢慢變黃，途中不停用鏟子攪拌哦。

5.待糖慢慢變*，將火調(diào)小，用筷子試驗是否達到完全狀態(tài)。

像這樣的淺棕*時，筷子蘸過糖漿，迅速沒入涼水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了。

6.糖熬好了，將炸過的紫薯倒入鍋內(nèi)。

用鏟子快速攪拌，至所有紫薯均掛滿糖漿，即可出鍋裝盤。

盤子一定要提前抹油或者上面撒糖，不然，糖漿凝固，不好整下來吃呢！

小貼士

1、熬糖既可以放油、也可以放水，我更喜歡放水的，清爽的感覺。

2、紫薯事先炸熟，不用過，只要軟嫩即可，沒準的，可以取一個嘗嘗。

3、熬糖到變淺棕*，就差不多了，這個時候可以一邊攪拌，一邊拿筷子試驗，糖遇冷結晶，但是吃著粘牙，這個時候還差點火候，再熬一會，就是時候了。這是遇冷結晶，吃著糖脆硬，這時候就行了！

4、上桌時帶上一碗涼水，剛拉絲的糖稀，灰常燙嘴，蘸過涼水，就變得脆硬了！

拔絲的紫薯的做法步驟圖，拔絲的紫薯怎么做

食材

主料

紫薯

300g

輔料

油

適量

冰糖

適量

清水

適量

步驟

1.紫薯去皮，切小菱形塊。

2.鍋中放油，燒至6、7成熱，將紫薯倒入，炸熟。（拿捏不準，可以嘗嘗，地瓜內(nèi)陷軟糯即可）

撈出控干油備用。

3.鍋中放少許水，將冰糖（白糖）放入，慢慢熬煮至冰糖溶化。

4.慢慢開始冒出大個的氣泡。

大泡慢慢轉(zhuǎn)小泡，顏色慢慢變黃，途中不停用鏟子攪拌哦。

5.待糖慢慢變*，將火調(diào)小，用筷子試驗是否達到完全狀態(tài)。

像這樣的淺棕*時，筷子蘸過糖漿，迅速沒入涼水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了。

6.糖熬好了，將炸過的紫薯倒入鍋內(nèi)。

用鏟子快速攪拌，至所有紫薯均掛滿糖漿，即可出鍋裝盤。

盤子一定要提前抹油或者上面撒糖，不然，糖漿凝固，不好整下來吃呢！

小貼士

1、熬糖既可以放油、也可以放水，我更喜歡放水的，清爽的感覺。

2、紫薯事先炸熟，不用過，只要軟嫩即可，沒準的，可以取一個嘗嘗。

3、熬糖到變淺棕*，就差不多了，這個時候可以一邊攪拌，一邊拿筷子試驗，糖遇冷結晶，但是吃著粘牙，這個時候還差點火候，再熬一會，就是時候了。這是遇冷結晶，吃著糖脆硬，這時候就行了！

4、上桌時帶上一碗涼水，剛拉絲的糖稀，灰常燙嘴，蘸過涼水，就變得脆硬了！

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