鵝蛋，又稱鵝卵，是鵝類動物所產的卵。鵝蛋呈橢圓形，個體比雞蛋大，可達80-100g，味道不及雞鴨蛋。鵝蛋表面光滑，呈白色，質地粗糙，草腥味較重，可以分為多個種類，其中以散養的大白鵝鵝蛋營養最為豐富，大雁的鵝蛋營養最差。

營養功效：

鵝蛋含有豐富的營養成分，有蛋白質、脂肪、核黃素、硫胺素、維生素以及鈣、磷、鐵等多種礦物元素。

適宜人群：

鵝蛋美味健康，一般人均可食用，是老人、兒童、孕婦、體虛人群、貧血患者的理想食品。

飲食禁忌（人群）：

但是，鵝蛋含有一種堿性物質，不適合內臟損傷患者食用。另外，骨折患者、低熱不退、動脈硬化、氣滯者也不宜食用鵝蛋。

搭配禁忌：

鵝蛋不宜和鴨蛋一起吃，不利于人體的生長發育和新陳代謝；

鵝蛋不宜和豆漿一起吃 ，會生成人體難以代謝的物質；

鵝蛋還不宜和蜂蜜一起吃，會產生毒素，影響身體健康；

適宜搭配：

鵝蛋和黃瓜搭配，可以鎮靜安神，強健大腦；

鵝蛋和蒜苗搭配，能夠加強腸胃的蠕動，促進消化；

鵝蛋和春芽搭配，能夠清熱利濕，清熱解毒。

常見做法：

番茄炒鵝蛋、鵝蛋燒、肉末蒸鵝蛋羹、春芽炒鵝蛋、冰糖燉鵝蛋等等；