鵪鶉蛋，又稱鶉鳥蛋、鵪鶉卵等，是鵪鶉的卵，一般只有10g左右。鵪鶉蛋外殼為灰白色，表面有紅褐色或紫褐色斑紋。煮熟后的鵪鶉蛋可制作沙拉，也可以腌漬、水煮或做成膠凍食物。

營養(yǎng)功效：

鵪鶉蛋中含有較多的卵磷脂和腦磷脂，具有很好的健腦作用。不僅如此，吃鵪鶉蛋還能預(yù)防因吃魚蝦發(fā)生的皮膚過敏、風(fēng)濕疹、嘔吐以及藥物性過敏等癥狀。

飲食禁忌（人群）：

尤其適宜于體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良，氣血不足以及兒童生長發(fā)育不良者食用，但是，膽固醇含量較高者以及心腦血管患者不宜多食。

搭配禁忌：

鵪鶉蛋不宜和螃蟹一起吃，會導(dǎo)致中毒；

鵪鶉蛋不宜和豆?jié){一起吃，不利于消化吸收；

鵪鶉蛋不宜和香菇一起吃，會導(dǎo)致面部長黑斑；

鵪鶉蛋也不宜和豬肝一起吃，也會面生黑斑；

適宜搭配：

鵪鶉蛋+韭菜，可以緩解腎虛腰痛陽痿；

鵪鶉蛋+面條，可以治療神經(jīng)衰弱；

鵪鶉蛋+銀耳，可以補益脾胃、滋陰潤肺、健腦強身；

鵪鶉蛋+紅棗，可以軟化血管、安神；

鵪鶉蛋+五花肉，可以健腦、治失眠。

常見做法：

鵪鶉蛋燒豆腐、香辣鹵鵪鶉蛋、涼拌鵪鶉蛋、紅棗鵪鶉蛋酒釀、泡椒鵪鶉蛋。