浙菜是中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富。浙菜有比較明顯的特色風(fēng)格，又具有共同的四個(gè)特點(diǎn):選料講究，烹飪獨(dú)到，注重本味，制作精細(xì)。浙菜原料講究品種和季節(jié)時(shí)令，以充分體現(xiàn)原料質(zhì)地的柔嫩與爽脆，所用海鮮、果蔬之品，無(wú)不以時(shí)令為上，所用家禽、畜類，均以特產(chǎn)為多，充分體現(xiàn)了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位，遵循"四時(shí)之序"的選料原則。

翡翠蝦仁是浙江省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于浙菜系。此菜主要為優(yōu)質(zhì)的植物性蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值媲美于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，多吃可改善食欲不振與全身倦怠，且具補(bǔ)氣健胃之功效。紅綠相間，色澤艷麗。豌豆清香，蝦仁軟嫩。以素托葷，不似蝦仁，勝似蝦仁。

翡翠蝦仁的做法：

1、先把豌豆洗凈，浸泡8小時(shí)。

2、把泡好的豌豆放入鍋中，煮8分鐘即熟。

3、蝦仁洗凈，鹽、胡椒粉、水淀粉及蛋清上漿。

4、用鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉及清湯對(duì)成汁。

5、鍋里放油，4成熱放入蝦仁。

6、把蝦仁炒熟。

7、盛入盤(pán)中，備用。

8、鍋里留底油，蔥、姜切末放入鍋中煸炒。

9、倒入豌豆翻炒。

10、放入蝦仁翻炒幾下。

11、倒入芡汁翻炒30秒即可。

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