食材簡介：

泥鰍，又叫河鰍、粉鰍、鰍魚。屬鰍科，生活在湖底，形體小而細長，只有三、四寸。顏色青黑，渾身沾滿了粘液，因此全身滑膩，泥鰍廣泛分布于亞洲沿岸的中國、日本、俄羅斯及印度等地。可鮮用或烘干用，是常見的水產類大眾食品，其肉質細嫩，營養豐富，深受人們喜愛。

營養功效：

泥鰍味道鮮美，營養豐富，含較高蛋白質而脂肪較低，能降脂降壓，既是美味佳肴又是大眾食品。泥鰍還含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗血管衰老，對老年人和心血管病人有很大益處。

適用人群：

泥鰍美味又滋補，一般人群均可食用。特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，可助于小孩生長發育。同時，泥鰍還適合老年人及有心血管疾病、癌癥患者及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉氨酶下降。

飲食禁忌（人群）：

雖然泥鰍無論是藥用價值還是營養價值都是很棒的，但是陰虛火熱的人要忌食。同時，有過敏癥的人群最好不要吃泥鰍，容易引發過敏。

搭配禁忌：

泥鰍不宜和螃蟹一起吃，泥鰍性溫補，而螃蟹性冷，二者功能相反，同時吃會引起中毒現象。

泥鰍不宜和茼蒿一起吃，會影響消化，對健康不利。

泥鰍不宜和黃瓜一起吃，會不利于營養物質的消化和吸收。

適宜搭配：

泥鰍和生姜搭配，能夠幫助消化，提供豐富營養。

泥鰍和黃芪搭配，能夠提高免疫力，有加快新陳代謝的作用。

泥鰍和黑豆搭配，具有補腎健脾、養血生發的功效。

常見做法：

油燜泥鰍、泥鰍燉豆腐、酸湯泥鰍、風味烤泥鰍、泥鰍蓮藕湯、坩堝泥鰍等等。