胡蘿卜，又稱紅蘿卜或甘荀，一般呈粗肥狀長圓錐形，顏色以紅色或黃色為主。肉質根莖作食，是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。

營養價值

胡蘿卜是所有蔬菜中胡蘿卜素含量最高的食物。胡蘿卜素會參與視紫紅質的合成，可以預防夜盲癥。

適宜人群

食用胡蘿卜人人皆宜。

禁忌人群

飲酒過量、脾胃虛寒者，不宜生食胡蘿卜，妊娠期的女性或者有嚴重下肢水腫的人也要盡量少吃。

相克食物

茄子、茼蒿、獼猴桃、白蘿卜、紅棗、木瓜

適宜搭配

菠菜、豆漿、鱈魚、香菇、西瓜、草魚

常見做法

牛肉洋蔥胡蘿卜餡兒餅、胡蘿卜玉米排骨湯、胡蘿卜肉末粥、豆豉胡蘿卜等