食材簡介：

蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生于淺山區向陽地塊。不是所有的蕨菜都能食用，能食用的蕨菜食用部分均是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜一般株高可達一米，有黑褐色絨毛，新生葉呈三叉狀，柄葉鮮嫩，上披白色絨毛。

營養功效：

蕨菜嫩葉含維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、膽堿、甾醇等營養元素，此外，蕨菜還含有18種對人體非常有益的氨基酸，研究認為，蕨菜中富含的纖維素有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有清熱解毒、潤腸化痰等功效。

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適宜人群：

除了含有豐富的營養元素以外，蕨菜還有抑制細菌的作用，特別適合于一些高燒不退、濕疹、瘡瘍等病癥患者，蕨菜的某些成分還能擴張血管，降低血壓，適合心腦血管疾病患者食用；所含的粗纖維素還能促進胃腸蠕動，適合腸胃不適的中老年人。

食用禁忌（人群）：

雖然蕨菜是一種綠色的天然植物，但是食用蕨菜卻有不少禁忌，一些老化的蕨菜可能含有較高的毒素，所以在烹制蕨菜時，一定要去掉老化的部分。某些蕨菜上含有的絨毛具有刺激性，有消化系統疾病和過敏史的人群，在吃之前先清理掉上面的絨毛，脾胃虛寒、陽虛體弱者也要慎食，經期婦女也盡量不要食用蕨菜。不僅如此，吃過多蕨菜還有增加患癌癥的風險，所以食用蕨菜一定不要過量。

搭配禁忌：

除了上述禁忌以外，蕨菜也不宜與以下食材進行搭配：

蕨菜不宜和黃豆一起吃，因為黃豆富含維生素B1，蕨菜含有維生素B1分解酶。

蕨菜不宜和花生一起吃，否則會降低營養，

適宜搭配：

蕨菜和松花蛋做成涼拌菜 具有清熱去火的功效，同時還能夠降血壓；

蕨菜和雞肉搭配，具有補髓添精、補腎壯陽之功效；

蕨菜和香菇搭配，有舒筋活血，益氣開胃的功效。

常見做法：

涼拌蕨菜、蕨菜扣肉、臘肉炒蕨菜、蕨菜番石榴汁、蕨菜炒肉絲、蕨菜炒菜花等都是生活中常見的美味。