豆芽，又稱芽苗菜、如意菜、芽心等。傳統的豆芽指的是黃豆芽，后來市場上逐漸開發出綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等新品種。

營養功效：

豆芽所含的維生素C，可以治療壞血病、清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變。豆芽中含有的膳食纖維是便秘患者的最佳選擇，還有預防消化道癌癥的功效。

飲食禁忌（人群）：

尤其適合于高血壓、冠心病患者以及壞血病、口腔潰瘍、消化道癌癥和減肥人士食用，有慢性腸炎、胃炎、消化不良、脾胃虛寒之人不宜經常食用。

搭配禁忌：

豆芽不宜和豬肝一起吃，會有損營養元素的吸收；

豆芽不宜和黃瓜一起吃，會降低其營養價值；

豆芽不宜和葡萄等堿性食物一起吃，會影響食物中B族維生素的吸收。

適宜搭配：

豆芽+年糕，養心護肝、防治痔瘡；

豆芽+胡蘿卜，排毒養顏，美容瘦身；

豆芽+韭菜，解腸毒、補腎虛。

常見做法：

清炒豆芽、涼拌豆芽、韭菜苔炒豆芽、豆芽泡菜、豆芽拌粉絲等等；