食材簡介：

? ? ? 孜然，又稱枯茗、孜然芹、小茴香等。屬傘形目、傘形科一年或二年生草本植物，高一般為20~40cm，除果實外全株光滑無毛。花瓣呈粉紅或白色，長圓形，開花期在4月，結(jié)果期在5月?。孜然主要分布于印度、土爾其、埃及、中國和俄羅斯的中部地區(qū)。孜然為調(diào)味品之王，適宜與肉類烹調(diào)，也可以作為香料使用。

營養(yǎng)功效：

? ? ? 孜然具有特殊的香味，其風(fēng)味成分叫枯茗醛，即對異丙基苯甲醛，具有安神止痛、行氣開胃、防腐等醫(yī)療保健功能。并且，孜然的果實是一種新疆的民族藥，該藥有驅(qū)風(fēng)散寒、暖胃健脾、散結(jié)水腫等功效，可治療胃寒呃逆，食欲不振，腹瀉腹脹，小便不利等疾病。

適用人群：

? ?? 孜然是一種常見的調(diào)味品，風(fēng)味獨特，一般人群均可食用，尤其適宜于腎虛、消化不良患者食用，另外，月經(jīng)不調(diào)的女性也可以適當(dāng)食用孜然。

飲食禁忌（人群）：

? ?? 孜然的營養(yǎng)價值很豐富，但并不適合所有人吃，比如便秘、痔瘡患者應(yīng)少吃， 陰虛火旺者要謹慎食用。并且，孜然屬于辛辣類調(diào)味品，具有很強的刺激作用，屬于發(fā)物，吃多了很容易降低免疫力，引發(fā)炎癥。

搭配禁忌：

? ? ? 孜然不宜和蜂蜜一起吃，容易上火傷肝，引起眼睛紅腫。

? ? ? 孜然不宜和巧克力等甜食一起吃，會影響食物味道。

適宜搭配：

? ? ? 孜然和土豆搭配，能夠降血壓、降血脂、潤腸通便。

? ? ? 孜然和牛肉搭配，具有補脾胃、益氣血、強筋骨的功效

? ? ? 孜然和魷魚搭配，對骨骼發(fā)育和造血十分有益,可以有效治療貧血。

常見做法：

? ? ? 孜然羊肉、孜然紅酒雞翅、孜然芝麻脆餅、孜然黃瓜水面筋、孜然土豆粒、孜然雞翅等等。