鵝肝，為鴨科動物鵝的肝臟。鵝肝的出名是因為法國著名的鵝肝料理。

營養(yǎng)功效：

鵝肝有補血養(yǎng)目之功效。鵝肥肝是在活鵝體內(nèi)培育的脂肪肝，這種脂肪肝質(zhì)地細嫩、風味鮮美，脂肪含量達60%，具有很高的藥用價值。

飲食禁忌（人群）：

尤其適合貧血者和常在電腦前工作的人群。但是有高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。

搭配禁忌（人群）：

鵝肝不宜和雞蛋一起吃，二者同食會傷人元氣。

鵝肝不宜與柿子一起吃，同食嚴重時會導致死亡。

鵝肝不宜與香榧一起吃，二者同食會產(chǎn)生不利于人體健康的化合物。

適宜搭配：

鵝肝+玉竹，有降心火，降血脂，明目的功效。

鵝肝+黃芪，有保肝、利尿，增強機體免疫功能的作用。

鵝肝+黨參，具有補中益氣,健脾益肺之功效。

常見做法：

波爾多酒鵝肝、麻辣鵝肝、鵝肝清湯、網(wǎng)油包鵝肝、鵝肝溫沙拉等等