食材簡介：

? ? ? 牛蒡，又稱惡實、大力子、東洋參等。原產于中國，瘦果倒長卵形，兩側壓扁，呈淺褐色。公元940年前后傳入日本，并被培育成優良品種，現日本人把牛蒡奉為營養和保健價值極佳的高檔蔬菜。牛蒡憑借其獨特的香氣和純正的口味，風靡日本和韓國，走俏東南亞，并引起西歐和美國有識之士的關注，可與人參媲美。?

營養功效：

? ? ? 牛蒡的肉質根含有豐富的營養價值，有蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵等營養素。此外，牛蒡含有的膳食纖維，具有吸附鈉的作用，并且能隨糞便排出體外，使體內鈉的含量降低，從而達到降血壓的目的。

適用人群：

牛蒡美味健康，一般人均可食用，尤其適合于腸胃不適、便秘、高血脂、高血壓、糖尿病、肥胖等患者食用。

飲食禁忌（人群）：

但是，牛蒡性寒滑利，能滑腸通便，故脾虛腹瀉者忌用、癰疽已潰、膿水清稀者也不宜應用。

飲食禁忌：

除此之外，在飲用牛蒡茶的時候不要吃辛辣的食物，以防出現上火；食用時不必再清洗，以防止營養流失；因牛蒡茶有助于輔助穩定降低高血壓，建議低血壓患者間歇飲用。

適宜搭配：

牛蒡和豬腸搭配，可以潤腸燥、消腫毒；

牛蒡和山藥搭配，能夠降糖、防癌；

牛蒡和白蘿卜搭配，可以開胃養胃、幫助消化。

常見做法：

胡蘿卜玉米牛蒡湯、牛蒡紅棗煲土雞、香炒牛蒡、牛蒡牛排湯、牛蒡茶等等；