食材簡介：

? ? ? 牛肚，又稱百葉、毛肚、牛胃等，牛有4個胃，分別是瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃，前三個胃并不分泌消化液，也叫前胃，第四個胃才是消化食物的胃。經常用于食用的主要是前三個胃。牛肚的質地比較堅韌，表面有乳頭狀凸起，主要作用是增加表面積，有利于消化食物。

營養功效：

? ? ? 牛肚含有豐富的蛋白質、脂肪、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等營養物質，還含有胃泌素，胃蛋白酶等。此外，牛肚中含有一定量的鈣質，是骨骼發育的基本原料，能補充一定量的身體所需的鈣質。牛肚具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精等功效。

適用人群：

? ? ? 牛肚美味健康，一般人均可食用。尤其適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

飲食禁忌（人群）：

? ? ? 但是，牛肚質地較韌，難以消化，嬰幼兒牙齒發育不全、老人牙齒疏松，不適宜食用牛肚。另外，痰熱燥氣者、消化不良者、有消化系統疾病，傳染性疾病，神經性疾病以及久病體虛人群不宜吃牛肚。?

搭配禁忌：

?

? ? ? 牛肚不宜和赤小豆一起吃，會影響營養元素的吸收；

? ? ? 牛肚不宜和海螺一起吃，不易消化，易引起腹脹；

? ? ? 牛肚不宜和韭菜一起吃，容易中毒、引起身體不適；

適宜搭配：

? ? ? 牛肚和西芹搭配，安神補血、防癌利尿；

? ? ? 牛肚和青椒搭配，能夠清熱去火、緩解疲勞；

? ? ? 牛肚和大蒜搭配，可以預防脾胃虛弱，緩解消化不良；

常見做法：

牛肚炒豆芽、香辣牛肚絲、紅油拌牛肚、香辣炒牛肚、西芹燴牛肚等