? ? ? 皮蛋，又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋等，是鴨蛋或雞蛋與堿發生化學反應后，形成的具有彈性的凝膠體。皮蛋是中國的傳統風味蛋制品，相傳最初于明朝初年在湖南益陽被意外發明。

營養功效：

? ?? 皮蛋與鴨蛋的營養差不多，但皮蛋含更多礦物質，脂肪和熱量含量較少，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收。不僅如此，皮蛋還含蛋白質、葉酸，膽固醇等多種營養元素，有清熱解毒、養心安神的作用。中醫認為，皮蛋味辛、甘，性寒，有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。

適宜人群：

? ? ? 皮蛋營養豐富，物美價廉，適宜人群廣，尤其適宜于陰虛火旺、泄瀉患者、牙周病、口瘡、咽干口渴等人群食用。

飲食禁忌（人群）：

? ? ? 雖然皮蛋美味健康，但是幼兒、肝病患者、身體素質差、老人、脾陽不足、寒濕下痢者、高血壓、心血管病、肝腎疾病患者不宜吃皮蛋。另外，皮蛋的堿性過大，食用較多皮蛋容易引起骨骼和牙齒的鈣質流失，導致身體發育不良，故不宜過多食用。

搭配禁忌：

? ?? 皮蛋不宜和菠菜一起吃，食物中的維生素C會對銅的析放產生抑制作用；

? ?? 皮蛋不宜和酸奶一起吃，會影響酸奶中鈣的消化吸收；

? ?? 皮蛋不宜和芹菜一起吃，會降低鐵含量的吸收。

適宜搭配：

皮蛋和豆腐搭配，可以軟化血管、防止乳腺癌；

皮蛋和黃瓜搭配，能夠健腦防癌，抵抗衰老；

皮蛋和菠菜搭配，能夠安神助眠，止咳化痰；

常見做法：

涼拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋冬瓜湯、雞蛋干拌皮蛋、姜汁松花蛋等；