香菇，又名花菇、冬菇、香菌等，是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。據(jù)史書記載，早在南宋時(shí)期，浙江龍泉市的吳三公就開始利用“砍花法”種植香菇。

營養(yǎng)功效：

香菇的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的無機(jī)鹽和維生素等。香菇還含有多種維生素和礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對糖尿病、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。

適宜人群：

食用香菇，一般人群均可。尤其適用于貧血患者者、抵抗力低下患者、高血壓、高血脂、動脈硬化患者、糖尿病、癌癥患者食用。

飲食禁忌：
香菇雖好，但也有很多注意事項(xiàng)。由于香菇是一種發(fā)物，食用后容易引發(fā)某類疾病，所以有脾胃寒濕、氣滯、治療皮膚騷癢病患者應(yīng)該盡量少吃。

搭配禁忌：

香菇不宜和鵪鶉一起吃，臉部容易生出黑斑；

香菇不宜和驢肉一起吃，易引起腹痛、腹瀉；

香菇不宜和番茄一起吃，易破壞胡蘿卜素，降低營養(yǎng)價(jià)值。

適宜搭配：

香菇和馬蹄搭配，可以補(bǔ)氣強(qiáng)身；

香菇和芹菜搭配，可以延緩衰老；

香菇和薏米一起搭配，不僅營養(yǎng)豐富、還能化痰理氣、健脾除濕。

常見做法：

木耳香菇餃子、香菇炒西蘭花、小雞燉蘑菇、香菇釀肉、香菇油菜、西蘭花釀香菇等等。