木耳,又稱黑木耳、木菌、樹耳。木耳實體呈耳狀、葉狀或者杯狀，色澤一般呈黑色、褐色。不僅是一種營養豐富的著名食用菌，還是我國傳統的保健食品和出口商品。
營養功效：
木耳中含有的營養元素極為豐富，除了常見的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、胡蘿卜素、維生素等元素以外，還含有磷脂、固醇等營養元素。此外，木耳中的纖維素和植物膠原能夠促進胃腸蠕動，幫助腸道食物的排泄、減少脂肪的吸收，從而防止肥胖，預防直腸癌及其它消化系統癌癥。
適宜人群：
食用木耳，一般人群均可，患有心腦血管疾病和結石癥的患者應多食用木耳，另外，缺鐵患者、礦工、紡織工、理發師等特別適合食用木耳。
飲食禁忌：
但是，出血性中風患者由于凝血功能較差，要謹慎食用。黑木耳具有活轎抗凝的作用，所以有出血性疾病的人也不宜食用，并且孕婦也不宜多吃。另外，食用黑木耳一定要煮熟，不能泡水發漲后就直接食用。
搭配禁忌：
木耳不宜和白蘿卜搭配，容易引發皮炎；
木耳不宜和鴿子肉同食，會使人面部生黑斑、引發痔瘡；
黑木耳不宜和牛奶同食，會影響人體對鈣質的吸收；
適宜搭配：
木耳和冬筍搭配，可以調節腸道；
木耳和紅棗搭配，可以補血補氣，清熱化痰；
木耳和豆腐搭配，可以健脾養胃。
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常見做法：
爽口黑木耳、木耳炒肉片、木耳炒雞蛋、肉末甜椒黑木耳、木耳拌洋蔥、山藥炒木耳等等。
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