食材簡介：

青椒又名菜椒、燈籠椒、柿子椒等，是一年生或多年生草本植物，其特點是果實較大，營養豐富，辣味較淡甚至不辣。青椒是由中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來，顏色一般呈翠綠色，國內的變異品種一般有紅色、黃色等多種顏色。

營養功效：

青椒果肉厚實且脆嫩，富含豐富的維生素C，另外，青椒約含94%水分、4%碳水化合物。青椒所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸道蠕動。辣椒素還有防治壞血病，治愈牙齦出血的功效。

適宜人群：

食用青椒，大部分人群均可，尤其適宜于貧血、消化不良、腸胃不好、缺乏維生素等患者經常食用。

飲食禁忌：

常吃青椒雖能增進食欲，但腸胃功能不佳尤其是胃潰瘍患者，若食用青椒會使胃腸黏膜產生炎癥，所以應該盡量少吃。痔瘡患者如果大量食用，會刺激胃腸道，使痔瘡疼痛加劇，甚至導致出血等癥狀。另外，熱性病、陰虛火旺、高血壓、肺結核的病人也應慎食。

搭配禁忌：

青椒不宜和黃瓜一起吃，會影響維生素的吸收；

青椒不宜和羊肝一起吃，易損傷五臟，妨礙營養的吸收。

青椒不宜和胡蘿卜一起吃，胡蘿卜含有維生素C分解酶，能夠分解青椒中的維生素C。

適宜搭配：

青椒和兔肉搭配，能夠降壓清脂

青椒和鱔魚搭配，可以降血糖、降脂

青椒和雞蛋搭配，有利于維生素的吸收。

常見做法：

青椒土豆絲、虎皮青椒皮蛋、青椒煎苦瓜、青椒炒蘑菇、青椒炒豬肝、青椒炒臘肉等。